行业解析 || 学西点到底有没有前途?这些最新出炉的行业数据告诉你答案!

发布时间:2022-08-15 10:21

总有同学问:西点行业现在发展得怎么样?西点专业值得报读吗?学完后就业、创业有前景吗?

鲁小欧今天带来一份美团近期出炉的《2022烘焙品类发展报告》报告客观地把我国这些年烘焙市场的大数据和未来趋势写得一清二楚

对于想了解西点行业的你对于想在西点行业有所作为的你这份报告值得细读和收藏哦~

Part.01高增长2022年有望突破3000亿大关

报告显示,2016年—2020年,中国烘焙行业年复合增速超11%,这个数据远高于全球烘焙行业的平均增速。

其中,2020年行业整体销售额超2500亿元,预计2022年将突破3000亿元大关。中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段。

 

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报告还认为,近两年行业连锁化水平在逐步提高,其中,10—100家规模门店数占比约12%,近两年增速明显;100—300家门店规模的品牌门店数占比6%,近两年呈小幅上升趋势。

Part.02新势力中式糕点迎来大增长

美团餐饮数据观数据显示,截止2022年3月,生日蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右,增速有所放缓;但中式糕点依托国潮文化出圈,市场增速最快,2021年订单量同比增速为124%。

 

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图/《2022烘焙品类发展报告》

Part.03新关键词门店现烤、“零食”、下午茶

我国当下的烘焙行业正逐步进阶到3.0时期,消费者更青睐现做、现烤、更新鲜的烘焙食品,这对门店提出了更高要求。

 

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另外,烘焙的“零食化”属性更加凸显,这特征在中式烘焙上格外明显。

相对于传统糕点,一口一个的小糕点休闲属性更强,相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说,产品颗粒度更小了,就更靠近零食了,食用的场景,尤其是下午茶这种休闲场景中,下单量更高于其他时段。

 

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Part.04新趋势蛋糕和甜品的边界逐渐融合

 

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从数据中可以明显看出,20~30元的产品类型逐渐提高,这说明品牌开始做小份化的处理,使蛋糕和甜品的边界逐渐融合,切片蛋糕更是成为一个消费主流。

Part.05新方向用“养生、联名”俘获新生代

报告显示,烘焙品牌的定位出现两个新方向:

一是“养生烘焙”。大健康趋势下,作为朋克养生一族,新生代对于烘焙甜品健康的标准在提升,对于食品原料愈发关注,从低脂低糖,到趋于零反式脂肪酸;从全麦高纤维,到无添加。

二是“联名”。中点西做、国潮设计的精致网红点心火爆社交圈,除了高颜值,跨界联名也是一大方式。

 

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新时代、新增长、新亮点~我国烘焙行业正处在快速发展的阶段抓住时代发展的脉搏做烘焙行业的弄潮儿

 

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