【创业干货】为什么你的店留不住常客?让这些数据告诉你原因!

发布时间:2022-08-12 10:36

 

当一个有开店梦想的烘焙人

终于有了自己心心念念的店面后

如何留住顾客

就成了一个十分重要的问题

在开店的过程中,

你是不是经常有这样的困惑:

 

 

用了最好的材料,顾客上门量却一直上不去?

为什么经常光顾的老客户慢慢“消失”了?

怎么将吸引来的新客转化成常客?

今天就给大家分享一组面包店运营中

市场反馈的真实数据和分析

也许能够帮你看到这些问题背后的原因

一、你为什么留不住常客

本文中的数据来自杂志《Bakery Partner》,完全真实有效——针对“使用托盘”的面包店,杂志进行过一次访问,总共有987 名主妇参与。其中300名“一周去面包店的频率在1次以上”热爱面包的主妇回答了问卷!根据数据,我们可以分析出以下问题:

接待不善会导致客户流失

你知道吗?即使你的面包再好吃,不知不觉中,你也会失去客人。下面是光顾面包店的常客们,说出的不能忽视的真心话…

1.您觉得面包店的接待(态度/微笑/商品知识/包装/收银速度等)重要吗?

 

西点开店数据

 

2.接待态度不好的话,即使味道好也会换家店吗?

 

甜点店数据分析

 

3.对自己经常去的面包店产生过“放弃购买”或“不想在这家买了”的想法吗?

 

西点店数据

 

4.以上列举的这些不满(抱怨)有直接向店铺传达过吗?

 

蛋糕店数据分析

 

由以上问卷调查数据可知:80%以上的常客会因为接待态度的原因而选择不再在这家店购买产品。

接待与产品的品质、价格一样,都是店铺经营的关键所在,良好的接待是提高客单价、回头率高的重要贡献力量。

 

 

大多数的常客都不会告知理由就离店而去。对于客人的离去,要采取什么样的措施来避免呢?

接受客人的意见并得以改善是一种方法。但是从“调查结果3”和“调查结果4”中来看, 在“离店而去”的人中,只有不到10%的人会说出抱怨和不满——即让经营者知道改善点。相对应的,也就有90%的人会选择什么都不说就离去。那么这样下去的话,店铺将会在不知不觉间失去客户。

二、放弃一家店的原因

 

 

对于在问卷中回答“放弃购买”、“不想在这家购买”的客人,杂志又进行了深入地调查和访问。询问的结果统计如下:

 

蛋糕店数据分析

 

从图中可以看出,让顾客最不满意的是“味道不满意”;而对味道不满意的人进一步表明了对接待方面的不满,例如“店员态度傲慢”、“店员态度冷淡”等。

实际上,这些问题都是可以通过管理就可以改善的,并且效率很高,只要杜绝“装作不知道的样子”、“觉得客人很麻烦”的态度就可以了。

因此,店主们可以尝试培养对客人问好的习惯。我们应当像追求味道和产品品质一样去认真对待接待和服务工作。

 

面包店开店培训

 

三、待客之道是开店经营的重要因素

 

 

店面经营者最懂这种痛——失去常客,这可以说是致命的打击。对于店面之间的区别,很多人会说到面包的品质。但是待客之道也是其中很重要的区别。

杂志采访了日本名店Pain Pati的大泉社长,关于提高待客统一意识的做法。通过成功培育人才,才能让店铺在任何时候都能立足——大泉店长抱着这样的信念经营自己的店面。

他一直致力于提高并统一员工的意识,并为此进行各种各样的努力。比如,在Pain Pati的兼职人员,他们称之为伙伴,让小伙伴们积极参与店铺的运营,由此提高自身意识,自然而然也就提高了技能。

 

西点培训开店

 

大泉提出,对待员工的要求是:理所当然的事情要比别人做得好,要带着这样的意识去愉快地工作,每天积累一点点,创造Pain Pati独特的良好环境,并将这种氛围传达给顾客。

Pain Pati的每个店员都制定目标,每天都画“○”和“×”来做检查。月底的时候将每天的结果在所有员工面前进行“发表”,帮助大家养成一个“达成习惯”。

为了律人律己,大泉店长本人也参与其中。他说:“如果我一个人做的话容易偷懒,所以和大家一起共同努力。”通过这种方式来培养与员工之间的信赖关系,今后也会通过这种培养人才的方式,来创造更多让客人喜欢的店铺。

希望这篇推文能给

店面经营者、想要开店的烘焙人

提供一些经营思路,将店面运营得更好~

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