烘焙干货 || 切块蛋糕怎么切？

甜品店里面各种口味的小蛋糕总是让人移不开眼，因为每款外观都很精致，有时候口味竟然可以多达十几种。

每一块分量又刚刚好，单块的价格也不至于很昂贵，胃口大开的话还可以拼盘买两三种口味尝尝鲜。

甜品店常见的切块蛋糕形状有三角状和方块状，大家买到手的蛋糕是不是都切得极其整齐，整齐的不像是人手切的……

今天鲁小欧要跟大家说说到底应该怎么切蛋糕，蛋糕的切面才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的?

奥妙就在于——不同的烘焙刀具!

首先是长锯齿刀，它是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列蛋糕，都是用它来进行切块的。

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。

多用刀(或中片刀)适合切重乳酪蛋糕，如乳酪蛋糕，慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。

所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

有些场合下蛋糕的质地比较松散，或蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，完全不用担心。