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发布时间:2021-01-20 10:57 浏览量:
怎样才能做好裱花?
除了勤学苦练,八个字来概括:构思、精细、色彩、主题。现在的裱花蛋糕,不但要讲究丰富的口感,还要注重外在的造型。同时,还要根据客户的想法制定主题。
-01-构思
一款好的蛋糕,离不开裱花师们的用心揣摩。首先对一个蛋糕作品的构思,创作中的前期准备,是创作前的立意。
通过对裱花造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析,明确创作主题,确定创作用料和相应的表现形式,同时还要考虑与食品造型相适宜的容器(模具)配备和紧扣创意的制品名称。
通过构思,确立了裱花造型的主题、主导色彩和色调,选定了适宜的原材料和表现内容及手法,便可进入造型的布局阶段。
 
-02-精细
精细是裱花手法的具体表现,相同的作品出自不同裱花师,会给人不同的审美感。
从语言中我们可以读出,精细就是做工精细。就裱花的每一线条和相隔的密度、均衡度以及用的力度都决定做工的好坏。
一件好的裱花蛋糕,必须花边整齐、胚体细腻、每一寸花边相隔的距离都是相等的,而且线条要有光泽度,看起来就让人感觉眼前一亮。
 
-03-布局
布局在美术工艺中又称构图,它是在构思的基础上,对产品造型的整体进行设计。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。
造型布局中需注意的几点:
1、图案设计要有主次,在突出主题内容的同时,要注意次要内容与主要内容的呼应,以保持造型图案的完整性。
2、图案内容要疏密适当,疏就是要使图案的某些部分宽畅,留有一定的空间,密就是使图案的某些部分紧凑集中。对图案布局时既要防止布局稀稀拉拉,零乱分散,又不能使布局拥挤闭塞,密不透风。只有疏密互相对比,互相映衬,才能使图案收到既变化又统一的效果。
3、要处理好图案内容的对比关系,能否处理好图案的对比关系,是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系,色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面的对比。在制作实践中,如果能处理好这些关系,就能使食品造型图案的主题更突出,层次更清楚,色彩更明朗,图案更生动活泼。
-04-色彩搭配
"色彩搭配"是指对色彩进行搭配,可以取得更好的视觉效果。
成功的色彩规划不仅要做到协调、和谐而且还应该有层次感,节奏感,才能更吸引人,并不断在产品中制造惊喜,更重要的是能用色彩来唤醒人购买的欲望,一个没有经过色彩规划的卖场常常是杂乱无章、平淡无奇的,人在挑选时容易产生视觉疲劳,没有购买的激情。
 
-05-布局方式
布局首先要根据蛋糕的外形:圆形、心形、弧形、方形、异形等构造方式的不同,以平面搭配立体性方式表现对象,因此蛋糕基本外形就显得尤为重要。抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形最为常用。
 
对称式
对称式是裱花蛋糕最基本方式。易造型,程序化,多运用重复的手法,反复重复、局部重复、整体重复,重复手法的不同运用,形成了图案的单纯、线条的优美和整体的节奏感。
缺点:如果搭配不好,易僵化,呆板,机械式。
 
合围式
多用于欧饰蛋糕与弧形蛋糕上,运用大面积的对称式局部设计配合整体,新颖饱满凝聚力强,搭配直接简洁明了,多采用自然的题材,信手拈来随意自然变化多端,这就是合围式的魅力。
这种方式对原材料的认识要求高,对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高。主体局部设计上要藏露巧妙,露的恰当,藏的巧妙,运用藏露的呼应关系来增加层次感,配合裱花师的创意思想和高超技艺,简洁含蓄,耐人寻味。
 
对应式
运用大面积的对称式和主体形成对比效应,讲究色与色,细节与细节之间的对比关系,使主题更加突出。对应式设计多运用宾主大面积的对比关系,细节构成的简易呼应关系,参差错落的局部设计手法,来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感及简洁的层次空间感。
 
呼应式
从外观讲呼应式是最随意的布局方式,但也是四种方式中最难处理的,它要求裱花师做到疏而不漏的形式美,呼应式的细节构成,相互之间要有关联,要做到“齐而不齐,乱而不乱”,才能达到顾盼呼应的联系,达到协调配合。
呼应的表现方式是多方位的,它不限于在细节构成上,在颜色意向上也可存在,产生呼应关系,使之配合默契,达到呼应式的形式美。

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