6大创意蛋糕装饰技巧,月入10w+的烘焙私房主都在用!

发布时间:2020-11-04 10:12 浏览量:
入烘焙坑多日的你,是否已经进入了瓶颈期?每每看到别人家的蛋糕,就是由不得的羡慕嫉妒恨!看看别人家的,再看看自己做的(对不起,我没眼看)
“别人家的蛋糕”为啥这么好卖?
为什么“别人家的蛋糕”这么好看?
 
1、装饰糖类蛋糕
 
装饰糖一般在市面上有售卖,颜色分为纯色和彩色等,形状有球状和条状等,可以根据个人所需进行选取,将其应用到蛋糕中,少女心满满。
 
装饰糖在蛋糕装饰中的作用
增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。
增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。
提升美感:即使是外貌普通的蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
装饰技巧
对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。
 
装饰原则
1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。
2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次的加入装饰糖。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
 
2、蛋白糖类装饰蛋糕
 
蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。
蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
蛋白糖在蛋糕装饰中的作用
 
色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。
口感方面:增加甜味。
美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。
 
3、油画蛋糕
 
油画蛋糕是以蛋糕体为画布,可涂抹的材料(比如奶油霜)为颜料,使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
在蛋糕装饰中的作用
 
色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果。
质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
装饰技巧
 
一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果;
1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。
2、使蛋糕表面形成特殊的质感。
3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
4、刮刀花装饰蛋糕
 
刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等为颜料,使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状即可。给蛋糕增添色彩的同时,赋予蛋糕一定的立体感。
 
刮刀花和裱花区别
 
使用工具不同:
刮刀花:主要是使用刮刀,利用刮刀的头部进行塑形。不同型号的刮刀刮出的花瓣形状也不相同,可以依据个人所需进行选取。
裱花:主要使用裱花嘴、裱花袋和裱花钉等工具制成花卉。
 
制作方式不同:
刮刀花:刮刀花是通过刮压的方式进行制作。
裱花:裱花主要是通过裱挤的方式制作花卉。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
5、滴落装饰蛋糕
 
滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
装饰技巧-直接淋制法
 
将淋面材料放在容器中(最好是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然的滴落下去即可。
优点:方便、快捷、效率高。
缺点:不好控制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
装饰技巧-裱挤法
 
将淋面材料装入裱花袋中,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。
后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
优点:可以很好的控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。
缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
6、水果装饰蛋糕
 
利用水果本身的颜色,给蛋糕整体起到增色和提亮的作用。提供水果的特殊风味与口感。若是水果夹心的蛋糕,可以起到呼应主题的作用。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
装饰技巧
 
1、 颜色搭配要和谐:水果的颜色要与蛋糕体搭配和谐。
2、水果形状方面:在使用水果装饰蛋糕时,一般会使用整颗和处理好的水果。
 
整颗水果装饰:一般水果的体积较小,比如蓝莓、车厘子、覆盆子等,直接放置在蛋糕体上即可。
处理好的水果装饰:一般为体积较大的水果,比如芒果、苹果、黄桃等,会处理成片状、颗粒状等放在蛋糕体上。
蛋糕装饰技巧,装饰蛋糕,蛋糕怎么装饰
注意
有时为了增加水果装饰的多样性,同一类体积较小的水果(比如草莓和覆盆子)会以不同的形状(整颗和对半切等)出现在蛋糕中。

关于OMICK

学院介绍

讲师风采

资讯

创就业服务帮扶

联系我们

联系方式

联系电话: 0531-8599-8989

地址: 济南市历下区文化东路55号

校企合作热线

  • 济南市历下区文化东路55号
    :0531-8599-8989

在线报名

预约报名

'
提交
版权所有 :山东欧米奇西点西餐培训学院 备案号: 鲁ICP备20000166号-1.Copyright©Omick All rights reserved.

直播中

X

登录欧米奇直播间

4大专业 37位高级讲师 127款单品

立即登录观看与名师在线互动
×