万物皆可“醉”?“喝过酒”的烘焙才美味!

发布时间:2020-11-05 08:55 浏览量:
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“卒里乾坤大,壶中日月长。"
世界文明史,几乎是譲着酒写成的,一小杯酒浓缩的历史文化如此悠久而醇厚,让人回味无穷。
近几年,往食品里加酒的动作越来越频繁。除了含有酒精的雪糕、月饼等产品,不少茶饮品牌也纷纷推出了含酒精饮品。
比如喜茶的醉醉系列、泸州老窖与茶百道推出的“醉步上道”等。
看上去是在近几年,往食品里加酒的动作才越来越频繁。实际上,在食品中加入酒的习惯可以追溯到很久很久以前。
 
巧克力
相信很多小伙伴童年的记忆非“酒心巧克力”莫属。
早在1700年代,法国人发明了一种用巧克力包裹樱桃和白兰地的甜点。后来,这个概念被带到美国,并选用了利口酒替代白兰地,将樱桃切碎浸入含酒精糖浆中制成。
美国每年甚至还有“国家樱桃酒心巧克力节”。
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▲酒心巧克力  山东欧米奇学生作品
 
传统酒心巧克力常常使用烈酒,一是为了延长保质期,二是为了不被巧克力本身的香气压住,俄罗斯的酒心巧克力甚至能到45度左右,“贪吃”真会醉。
除了酒心巧克力,现在更增加了葡萄酒巧克力。
葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的制造方式很相似:先将葡萄酒浓缩,再将其与巧克力酱融合在一起,最后把两者一起放入一个钢化巧克力模具中。
由于红葡萄的特性在葡萄酒松露巧克力中体现得非常好,因此在制造葡萄酒巧克力时,普遍使用酒体丰满的红葡萄酒,比如波特酒、西拉红葡萄酒和赤霞珠红葡萄酒。
 
蛋糕
很多小伙伴喜欢吃提拉米苏,乍一看配料表,配方还得用朗姆酒,为什么做蛋糕用酒呢?
其实,简单的说,就是在做甜品的同时,加上一样东西,可以让味道更丰富,还能解腻。
而这个神秘的东西就是酒,提味的利器,就好比“锐化”功能。
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▲提拉米苏 山东欧米奇学生作品
 
甜点师的工作需要赶制很多蛋糕,每当做到最后一道工序撒酒时,大家都会暂且放下手头的活儿,只静静享受酒撒蛋糕散发出的浓郁香气,让品尝面包不仅仅是味蕾的享受。
这应该就是每位甜点师的幸福。
 
面包
你知道吗?只有“喝过酒”的面包才美味。
面包因为相对制作步骤多,制作过程更复杂,用到酒的地方有很多,下面盘点一下嗜酒的面包。
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▲丹麦面包 山东欧米奇学生作品
 
酒种酵母
知名的日式面包里的顶级流量大王,日本国民面包NO.1,看似毫不起眼的红豆面包用的就是酒种酵母。
 
火焰布里欧修
据说,在上个世纪,能吃上布里欧修的人,都是上流社会的富贵家庭。
丰富浓郁的黄油,加上奶香十足的面包,与酒发生奇妙碰撞,再将其进行燃烧,使其柔软可口香气四溢。
 
红酒面包、黑啤面包
这些面包都是将酒代替部分水,直接添加到面团的配方中,让面粉与酒精充分混合,改善面包风味。
其实每款面包都有自己的“本命酒”,面包是需要时间发酵烘烤而成,而酒也是时间的产物,两者的结合,让本就充满生命的面团更加有生机。
一款合适的烘焙调味酒能够衬托出一款面包不同层次的风味。
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▲红酒核桃包 山东欧米奇学生作品
 
咖啡
每一次参观咖啡教室时,都会被一排排各种各样的酒瓶所震撼,咖啡加入酒相互混合的饮品,已经成为了这条街最靓的仔。
总觉得咖啡和酒似敌非友,又在让人堕落的战斗中亲密无间。咖啡+酒=无限的可能性。
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▲咖啡 山东欧米奇学生作品
 
想象一下,当咖啡与酒出现在一个杯中的时候,便是重度酒精&咖啡爱好者的完美期待了。
萧索的秋日,寒冷的冬天,再没什么能比一杯温热的咖啡和酒能让人身心温暖了!
人们对于咖啡种类创新的热情丝毫没有因为彻骨的寒风而有所消退,反而愈加强烈。
除了以上这些,酒在烘焙中的还有很多使用:
 
浸渍
浸渍葡萄干、浸渍樱桃等等。
在浸渍葡萄干时,可以选用白兰地 or 朗姆酒,不要选择跨界的酒类,会使得果干串味,造成不良的口感。
酒和果干的比例为10:1。如果时间允许,建议可以泡3天,让果干充分吸收,膨胀,味道更加完美。 
 
加入奶油
百利甜利口酒就属于奶油利口酒,很适合加入奶油一起打发,可以使得风味层次更丰富。
 
加入糖浆
在制作慕斯产品时,会将酒和糖浆一起刷在蛋糕上,在风味上就会有很大的变化。
注意:酒要在糖浆煮沸后放凉加入,这样可以防止酒味挥发。
 
加入面糊
比如可露丽,加入酒类一起烤制,与其它风味形成一种独特的复杂香气。
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看到现在,有没有发现“喝过酒”的烘焙才更美味!
不过,酒只是加分项不是必须项!要不要使用,用多少量,都要靠勤劳的烘焙师们自己掌握咯!
 
对于酒,你还有哪些创意?

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