2个步骤教你拯救【发酵过度的面团】

发布时间:2021-02-23 08:54 浏览量:
漫漫烘焙路,哪有不失误!
面团发酵过度了怎么办?
怎么办,扔掉?
开玩笑!像我这种勤俭持家,不浪费粮食的好青年,怎么可能干这种事儿,当然要想办法解决。
制作面包总有看不住的时候,一回神发现,原本发酵1小时的面团变成发酵几小时。
那么该怎么拯救发酵过度的面团?
 
01如何判断面团是否发酵好?
用手指沾上面粉插入面团中:
如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷,说明发酵的刚好;
如果周围的面团迅速反弹,说明发酵的不够;
如果周围的面团迅速下陷,说明面团发酵的过度了。
一般来说,当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。
 
02面团发酵过度还能做出好面包吗?
当然是可以的。
可以尝试在面团中加入大量的果干,制作成混合风味的果干吐司,既提升了面包的风味,也可以降低发酵的酒味。
还有就是整形后不需要二发,直接进烤箱中烘烤。重要的事情说三遍:整形后不需要二次发酵,直接进烤箱烘烤!!!
做出来的产品,虽然在外观上不及正常情况下的那么光滑,但在口感上也没有差到哪儿去。
最后,面团发酵过度,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味。
但如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生,这样就不能食用了。
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